生物所产生的酶、紫外线和氧可以使食品中的中性脂肪分解为甘油和脂肪酸
，脂肪酸进一步分解生成过氧化物和氧化物，随之产生具有特殊刺激气味的酮和醛等酸败产物 ，即所谓哈喇味。食用因滞销而存放过久的已产生哈喇味的食品
，会导致中毒，临床表现以胃肠病状为主 ，有的患者会出现头晕 、头痛
、腹胀、腹泻 、腹痛、恶心呕吐等症状
。

功能食品效用待验证

随着经济的发展和科学的进步，人们已不再满足于“食能果腹”
，而更崇尚对人类健康更加科学有益的多功能保健食品。何为功能食品?国际生命科学研究院欧洲专家表示：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养改善健康状况或能减少患病 ，即可被称为功能食品 。 ”功能食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能)
，并具有特定的色
、香、味 、形(食品的第二功能)
。但功能食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能(食品的第三功能);功能食品一般有特定的食用范围(特定人群) ，而一般食品无特定的食用范围。

需要指出的是
，国内外对于功能食品的研究和开发尚处于起始阶段，其效用还有待于进一步验证 。目前的许多 广告 存在言过其实的情况 ，因此消费者不要盲目听信广告的宣传
。从科学角度讲
，注意平时营养均衡的饮食